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Fuente:Wikipedia:Amaranthus
Wikipedia: Amaranto y los aztecas
El amaranto tiene un perfil nutricional similar al grano (los aztecas recibían el 80% de las calorías de ello antes de la conquista española), y aún hoy en día se denomina un "seudo-grano", ya que puede ser molido en harina como el trigo u otras semillas granulares, que biológicamente son pastos.[1] Incluso hoy en día, el amaranto se utiliza para reemplazar la harina de trigo en pacientes con intolerancia al gluten (por ejemplo, enfermedad celíaca) o para aumentar el contenido nutricional de la harina de trigo integral estándar.
Notas
- Volver arriba ↑ "Amaranth," and "Pseudograin," Wikipedia (Inglés), consultado el 28 de junio 2014.